Alici sotto sale lavorate a mano
di Delfino · Cetara
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Alici sotto sale lavorate a mano
600gr
Ingredienti:
Alici (66%), (Engraulis Encrasicolus), sale, salamoia.
Caratteristiche
Chi lo fa: Delfino
Specialità Cetaresi
L’azienda Delfino nasce nell’immediato dopoguerra, quando Pasquale Battista apre a Cetara un piccolo laboratorio di conserve alimentari, principalmente di alici, conducendolo con passione ed orgoglio fino agli anni ’90. Oggi come ieri…
Il prodotto
Alici intere lavorate a mano a Cetara e conservate con sale e salamoia, come fanno i pescatori del paese. Cetara è un borgo della Costiera Amalfitana con una lunga tradizione di pesca e salagione delle alici, ed è anche il paese della colatura. Le prepara Delfino Battista, azienda di famiglia fondata nel 1950.
Prima dell’uso si sciacquano sotto l’acqua fredda per togliere il sale, si apre la pancia e si toglie la lisca; i filetti si asciugano e si coprono d’olio extravergine, magari con prezzemolo e peperoncino. Servono per pane e burro, pizza, puttanesca, scarola ripiena, insalata di rinforzo e salsa verde.
SCHEDA PRODOTTO
Produttore: Delfino Battista, Cetara (SA)
Peso: 600 g
Ingredienti: alici 66% (Engraulis encrasicolus), sale, salamoia
Allergeni: pesce (alici)
Conservazione: in luogo fresco; dopo l’apertura in frigorifero, con le alici sempre coperte dalla salamoia
