Casa Madaio

Casa Madaio è un'azienda di famiglia del Salernitano che fa e affina formaggi. Molte forme arrivano giovani da piccoli caseifici della zona e finiscono di stagionare nelle grotte di Castelcivita, ai piedi degli Alburni, che hanno il clima adatto. I formaggi freschi di capra e di bufala si fanno a Eboli.

Molti formaggi sono affinati con qualcosa sulla crosta: il vino Aglianico per lo Sbronzo, le foglie di fico per il Ficaccio. Da noi ci sono tre formaggi di latte vaccino e ovino: lo Sbronzo, il Rosso, affinato con il peperone dolce, e la Perla alla zucca.