Parmigiano Reggiano DOP di Vacche Brune di Montagna 500GR- Graiani Formaggi
di Graiani Formaggi · Monchio delle Corti (Emilia-Romagna)
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Caratteristiche
- Produttore
- Graiani Formaggi
- Categorie
- Formaggi, Idee regalo
Chi lo fa: Graiani Formaggi
Formaggi
Graiani Formaggi è a Monchio delle Corti, nell'Appennino parmense, ed è nata nel 1975 nel garage di casa: il padre comprava formaggi da piccoli caseifici della montagna e li portava con il furgone alle botteghe. Poi ha rilevato un piccolo…
Monchio delle Corti (Emilia-Romagna)
Il prodotto
- Le mucche: Sono esclusivamente solo brune alpine, allevate al pascolo libero e nutrite con foraggio naturale.
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Il latte: Si unisce il latte scremato della sera (dopo l’affioramento) e quello intero del mattino dentro grandi caldaie di rame.
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La lavorazione:
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Si aggiungono caglio e siero innesto per far coagulare il latte.
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Il casaro rompe la cagliata in piccoli granuli e riscalda il tutto fino a 55 °C.
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La cagliata viene raccolta in un telo di lino e divisa in due parti.
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La forma:
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La forma viene stretta in una fascera d’acciaio con una corda per eliminare il siero e darle la classica forma bombata.
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Ogni forma riceve una placca con un numero unico e la scritta “Parmigiano Reggiano”.
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I numeri: Una forma pesa tra i 30 e i 40 kg e richiede ben 550 litri di latte (circa 14 litri per ogni kg di formaggio).
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Salatura: Dopo circa 4 giorni negli stampi, le forme vengono immerse in salamoia per circa 20 giorni per completare la sapidità.
PESO: 500GR